Категория: Соусы

Рецепты соусов

0

Мятный соус

3 ст. ложки мелко нарубленных листьев мяты, 2 неполные ст. ложки сахара, 1 ст. ложка винного уксуса, 3—4 ст. ложки воды. Свежие мелко нарубленные листья мяты смешать с сахаром и винным уксусом, добавить воду и...

0

Винный соус

3 яйца, 0,25 л белого вина, 30 г сахара, щепотка соли, цедра лимона на кончике ножа, сок лимона. Все продукты хорошо взбить веничком в эмалированной или глиняной посуде, поставить на слабый огонь и взбивать до густоты....

1

Коньячный соус

30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан коньяка. Растопить на слабом огне масло и сахар, добавить коньяк и дать закипеть. Соус вылить на пудинг и поджечь. Соус будет гореть, если он только что закипел.

0

ПОДЛИВКА МАСЛЯНАЯ С ЯЙЦОМ

Масло сливочное — 700 г, яйцо — 8 шт., зелень петрушки — 30 г, кислота лимонная на кончике ножа. В растопленное масло добавить мелко нарезанные вареные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки.

0

Подлива паровая

Бульон — 1л, масло сливочное — 45 г, мука — 45 г, лук репчатый — 1 головка, коренья белые — 40 г, вино сухое — 2 ст. ложки, грибы белые— 100 г, масло сливочное для заправки...

sous-golandski 0

Соус голландский

Желтки яичные — 2 шт., вода холодная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 100 г, соль, молотый красный перец, немного сока лимонного. В небольшой посуде к воде добавить яичные желтки и немного соли....

0

Соус польский

Масло сливочное— 75—100 г, яйцо крутое — 2 шт., при желании 1/4 стакана рыбного бульона, измельченная зелень — 1 ст. ложка, лимонный сок, соль. Масло растопить, добавить бульон рыбный (по желанию), вкусовые приправы и...

0

Соус сметанный

Сметана —800 г, мука— 50 г, масло топленое — 2 ст. ложки, бульон рыбный—1 стакан, перец черный, соль. Муку обжарить, пока она не приобретет золотистую окраску, затем добавить рыбный бульон, сметану, непрерывно помешивая, пока соус не...

sous-tartar 0

Соус «Тартар»

Готовый майонез — 400 г, огурцы соленые — 120 г, петрушка— 20 г, горчица — 10 г, перец черный — 0,2 г. Соленые огурцы, зелень петрушки мелко нарезать, к ним прибавить горчицу и майонез. Смесь...

0

Соус из шампиньонов

250 г шампиньонов, 75 г корейки. 100 мл сухого белого вина, 100 мл сливок, соль, перец. Грибы очистить, промыть, нарезать пластинками и потушить с корейкой, нарезанной полосками. Приправить солью, перцем, тимьяном, добавить сухое вино и сливки...