Метки: соус

0

Соус из шампиньонов

250 г шампиньонов, 75 г корейки. 100 мл сухого белого вина, 100 мл сливок, соль, перец. Грибы очистить, промыть, нарезать пластинками и потушить с корейкой, нарезанной полосками. Приправить солью, перцем, тимьяном, добавить сухое вино и сливки...

0

Французский соус

1 яичный белок, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка слабожгучего красного перца, б ст. ложек подсолнечного масла, 3 ст. ложки сливок, соль, сахар. Яичный белок слегка взбить, добавить столовый уксус, сахар и красный слабожгучий перец...

sirni-sous 0

Сырный соус

8 ядер грецких орехов, 1 десертная ложка сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 250 мл мясного бульона, 75 г сыра, соль, белый перец. Ядра грецких орехов мелко нарубить и слегка обжарить на подогретом сливочном...

0

Эльзасский соус

1 стакан жирных сливок, 250 г сливочного масла, 0,5 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки неострой горчицы, щепотка шафрана, соль, черный молотый перец. Вино смешать со сливками и довести смесь до кипения на небольшом огне....

0

Соус су Спи

10 луковиц, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 300 мл молока, соль, черный молотый перец. Лук очистить, отварить до мягкости, вынуть, обдать кипятком, дать воде стечь. Обжарить лук на масле, не допуская подрумянивания. Высыпать на...

1

Белый соус

50 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 2 стакана воды, соль, черный молотый перец но вкусу. Сливочное масло растопить, добавить к нему муку, обжарить на небольшом огне, пока мука не впитается. При постоянном помешивании...

0

Соус грибши

2—3 яйца, 1 стакан оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, 50 г корнишонов, 2—3 ст. ложки уксуса, пряная зелень, соль, черный молотый иереи. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, достать желтки. Желтки растереть с горчицей и...

sous-beshamel 0

Соус бешамель

40 г масло, 30 г муки, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 1—2 желтка, соль, лимон или лимонная кислота, 30 г сыра. Масло растопить, прибавить слегка поджаренную муку, развести молоком, чтобы не было комочков, посолить....

0

Сырный соус с вином

150 г твердого острого сыра, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 мл красного сладкого вина, черный молотый перец по вкусу. Сыр натереть и расплавить на малом огне в толсто-стенной посуде. Добавить лимонный сок, черный молотый перец и...

0

Сырно-сухарный соус

100 г тертого сыра, 50 г молотых сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана бульона, соль.   Обжарить сухари на сливочном масле до золотистого цвета. Подогреть бульон, добавить в него сухари и тертый сыр, посолить...